Research Article
Dynamic NIR Spectroscopy to Monitor Bread Dough Mixing: A Short Review
UR Typicite des Produits Alimentaire, Departement QEA, VetAgroSup Campus, Agronomique de Clermont, 89 Avenue de l`Europe, BP 35, F-63370 Lempdes
B. Cuq
UMR 1208 Ingenierie des Agropolym�res et Technologies Emergentes, CIRAD, INRA,Montpellier SupAgro, Universite Montpellier 2, F-34000 Montpellier